Primeiro, logicamente, você deve ter o Ubuntu instalado (as versões compatíveis são: 10.04, 10.10, 11.04), após isso, baixe um pacote chamado Macbuntu clicando aqui! o pacote tem aproximadamente 40MB;
Feito o download, você deve extrair o arquivo clicando com o botão direito em Macbuntu.tar.gz e depois em extrair aqui feito isso será criada uma pasta cujo o nome será Macbuntu;
Feito isso é só entrar na pasta e dar um duplo clique no arquivo install.sh e escolher a opção Executar em terminal;
Se você não tiver logado como root é provável que, durante a instalação, ele pedirá sua senha, caso contrário é só confirmar as opções com "Y" (YES) ou apertando enter quando necessário.
Após feito esses passos seu Ubuntu será reiniciado e terá a cara do Mac OS (ou quase lá).
Um problema que por ventura pode acontecer, é o docky (Menu inferior) desaparecer, uma solução para o problema é apertar simultaneamente as teclas alt e F2, aparecerá uma janela Executar Aplicativo escreva docky no campo de texto e em seguida clique em executar, após isso irá aparecer o docky clique no primeiro ícone dessa barra e marque a opção 'Inicializar junto ao sistema' Pronto! problema resolvido.
OBS: Use o tema clássico do Ubuntu, desative a interface unity. Para saber como mudar, clique aqui.
Uma outra alternativa para deixar seu Ubuntu 11.04 com a cara do mac é já baixar a iso do Ubuntu com a interface da maçã. Download.
Caso queira ir mais a fundo e instalar, além da aparência, alguns efeitos tudo via terminal, indico esse site aqui.
Dúvidas é só postar, boa sorte.
Divirtam-se :)